サクラマス 山漬け

のっぴきで、釣ったサクラマスで山漬けを作ってみました。


まずは、とことん鱗を取ってから、エラや内臓やお腹の中もとことん綺麗にして洗います。


キッチンペーパーで余分な水分を取って、クーラーＢＯＸへ寝床にキッチンペーパーを敷いて、上に塩を敷いて、魚をドンと乗せます。

塩ですが、私は、赤穂の塩使いました。



重石をどんと12ｋｇの重し+4ｋのウォッシャー液（均等に重石が掛かるように）


そんで、毎日魚の配列を変えてやります。


そうする事10日間塩漬けにして、塩抜きします。


洗い終わったマス　このあと水入れて、3日間掛けて塩抜きです。（毎日、朝夕水を換えて）



割り箸でお腹も開くようにして、干す！



こんな感じ






数日後　5日間乾かしました。


お腹の中もしっとりと乾いた感じ



そんで、出来上がり！

脂がすごいですわ！


出来上がりは、身がギュッと締まっていて噛めば噛むほど旨味が出てきます。

美味いですわ～（ちょいとしょっぱかった）次回は、4～5日間掛けて塩抜きますわ♪

マスの山漬け、手間隙掛かるけど非常にお勧めです！